KALUGA
世界で最も価値の高いキャビアとして有名なカルーガ種は、ロシアと中国の国境に近い黒竜江省が原産です。
漁獲年齢: 18歳から20歳の間に漁獲されます。
粒度： 3.2mm～3.8mm
色調: チョウザメの年齢に応じて、キャビアの色は濃い灰色から黒まで変化します。
味の 特徴: カルーガ キャビアは、ナッツのような風味と海藻のうま味のある口当たりが特徴です。この上品なキャビアは、ほのかな苦味と長く続くバランスのとれた余韻が特徴です。
RUSSIAN OSCIETRA
ロシアオセトラチョウザメ（Acipenser gueldenstaedti）は、黒海、アゾフ海、カスピ海に生息しています。
漁獲年齢: 最低16歳から漁獲されます。
粒度： 3mm～3.5mm
色調： 木目はわずかに茶色がかったブロンズ色をしています。
味の特徴: ロシアンキャビアは、独特の塩辛い卵黄の風味とクリーミーな香り、そしてほのかな塩辛さとグリーンオリーブの風味が特徴的です。
KALUGA HYBRID
カルーガハイブリッドは、メスのカルーガチョウザメとオスのアムールチョウザメを交配して生まれたチョウザメです。
漁獲年齢: 最低14歳から漁獲します。
粒度： 3mm～3.5mm
色調: 穀物はわずかに緑がかっています。
味の 特徴: カルーガ ハイブリッドは、ほのかにキノコの風味と穏やかな酸味、そしてわずかに苦味のあるマイルドで素朴な風味が特徴です。
RUSSIAN HYBRID
ロシアンハイブリッドは、メスのオセトラチョウザメとオスのシベリアチョウザメの交配によって形成されたチョウザメの一種で、キャビアコロニー特有のものです。
漁獲年齢: 魚は最低14歳で漁獲されます
粒度： 3mm～3.5mm
色調： 穀物は濃い灰色から黄金色をしています
味の 特徴: ロシアンハイブリッドは、九州のブドウを思わせる独特の甘い味と、ナッツのようなクリーミーな後味が特徴です。
AMUR OSCIETRA
アムール川チョウザメ（Acipenser schrenckii）は、ロシアと中国の国境に近い黒竜江省に生息するチョウザメ類です。
漁獲年齢: 魚は最低14歳で漁獲されます
粒度： 2.9mm～3.3mm
色相: 粒の色は明るい茶色から暗い茶色、黄色や金色、緑色がかったものまで様々です。
味の 特徴: アムールは、ナッツのような軽いバター風味と、長く続く塩辛い後味が特徴です。